MENTON RESTAURANT PARIS ROME MIRAZUR - Mauro Colagreco, chef de cuisine du Mirazur (en blanc sur la photo) et Yannick Fauriès, chef de cuisine du Paris-Rome, les deux jeunes talents récemment récompensés d'une étoile par le guide Michelin, ont été honorés par Jean-Claude Guibal, député maire de la ville de Menton et Président de la communauté d'agglomération de la Riviera française au cours d'un déjeuner de presse gastronomique servi dans les salons de la villa Maria Serena.
Les invités à ces agapes ont pu apprécier le talent et la virtuosité des deux chefs nouvellement étoilés qui avaient concocté pour l'occasion un menu à quatre mains.
Le jeune Argentin du Mirazur, élu révélation de l'année par le guide Gault et Millau fin 2006, formé aux côtés de Bernard Loiseau au restaurant La Côte d'Or, d'Alain Passard à l'Arpège, d'Alain Ducasse au Plaza Athénée et de Guy Martin au Grand Véfour, nous a présenté un velouté d'asperges crème au parmesan et un carpaccio de loup sauce sésame et citron de Menton.
Quant au chef corrézien qui fit ses classes dans les établissements étoilés, Le Clavé et le Pont de l'Ouysse, et découvrit auprès de Philippe Rostand de la Bonne Auberge les couleurs et les saveurs de la cuisine du soleil, il proposa un triptyque de foie gras de canard - praline de pépin de courge - gelée de concombre - carpaccio de langoustine - pois frais et en dessert un «Isigny sur fraise», une bavaroise de crème d'Isigny, coeur de jus de fraise en sphérification et fraise en salade.
Le déjeuner fut un récital de créativité, de saveurs subtiles et de textures étonnantes. Gageons que ces deux nouveaux artistes du goût entament une brillante trajectoire au firmament des chefs étoilés.
Le député maire de la ville-jardin de la riviera française a remis aux deux jeunes lauréats la médaille d'or de la ville de Menton.