Epluchez les gousses d’ail et faites-les blanchir 10 minutes dans de l’eau salée avec une branche de thym. Pendant cette cuisson, dessalez quatre filets d’anchois et écrasez-les à la fourchette. Réduisez l’ail cuit en purée et mêlez-le intimement avec l’anchois.
Rajoutez le jus du citron et quatre cuillerées de jus de gigot ou de bouillon de viande et montez en pommade.
Variante : vous pouvez faire cuire les gousses d’ail au four dans leur peau puis les éplucher pour un plat de haut goût.