Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Le marché pour 8 personnes :
- Une épaule d’agneau désossée par votre boucher (conservez les os pour une soupe ou un fond de sauce)
- Un oignon et une gousse d’ail
- Persil, thym séché en feuilles
- Un œuf
- Deux tranches de mie de pain trempées dans du lait.
- 100 grammes de chair à saucisse ou de petit salé haché fin
- Sel, poivre, Huile d’olive

Faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail hachés assaisonnés de thym et de persil. Ajoutez la chair à saucisse émiettée dès que l’oignon prend couleur. Laissez cuire à feu moyen cinq à dix minutes. Mélangez cette farce avec la mie de pain trempée dans le lait et bien pressée à la main, ainsi qu’avec l’œuf battu. Salez et poivrez..
Etalez l’épaule sur la planche et recouvrez-la de farce. Roulez-la sur elle-même et ficelez-la.
Massez l’épaule reconstituée avec un mélange de feuilles de thym, de poivre et d’huile. Disposez-la dans un plat bien huilé. Cuisez votre épaule à four chaud (210°) pendant une heure en arrosant régulièrement avec le jus rendu. L’agneau rôti ne se sale qu’en fin de cuisson.


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