Massez longuement le poulet avec sel, poivre et la tapenade. Farcissez-le également avec ce mélange, le thym, et les gousses d’ail.
Disposez-le dans un tian préalablement huilé et cuisez au four à 200° durant 50 minutes.
Vous pourrez utiliser la sauce pour assaisonner, par exemple des haricots verts fins ou des gnocchi de pommes de terre.