Pochez les courgettes, aubergines et 6 des oignons pendant environ 10 minutes.
Coupez-les en deux. Creusez l’intérieur des courgettes et des aubergines, et réservez les chairs. Détachez délicatement l’intérieur des oignons pour n’en conserver que l’enveloppe externe. La base restant souvent creuse, complétez-la par des morceaux d’oignon. Hachez au couteau les parties non utilisées et réservez avec l’intérieur des autres légumes.
Lavez les tomates. Coupez un large couvercle, et ôtez-en les pépins. Salez-les, et laissez-les dégorger en les retournant sur la plaque de l’évier.
Mettez le pain rassis à tremper dans le lait.
Rangez avec goût les enveloppes de vos farcis dans un plat à gratin.
Laissez éclater le riz dix minutes dans une grande quantité d’eau salée.
Faites blanchir le vert des blettes dans de l’eau salée.
Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites roussir l’oignon à feu vif avec la branche de thym. Egrenez par-dessus le bœuf et la chair à saucisse. Laissez suer 5 minutes à feu doux.
Malaxez dans une grande jatte ce mélange auquel vous aurez ajouté la chair des légumes, l’ail et le persil hachés, le pain bien essoré, le vert des blettes coupé en de fines lanières, le fromage râpé, les œufs et le riz égoutté.
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant également un peu de cannelle.
Farcissez tous les légumes à l’aide d’une petite cuillère. Saupoudrez de chapelure, arrosez chaque farci d’huile d’olive et passez 45 minutes à four chaud.

Les farcis sont longs à cuisiner, mais ils se mangent chauds, tièdes, ou froids, et sont encore meilleurs réchauffés, lorsqu’ils commencent à caraméliser dans le plat de cuisson. Vous aurez intérêt à en cuisiner beaucoup à la fois pour un travail à peu près équivalent.