Le secret de ce plat simple et délicieux réside dans sa double cuisson, à la poêle et au four. Il doit rester un peu caramélisé pour prétendre à la perfection.

Coupez les tomates en deux dans le sens horizontal. Otez les pépins en creusant chaque quartier avec le doigt. Salez et retournez quelques minutes sur l’évier afin d’éliminer l’eau de végétation. Mettez à cuire 10 minutes à feu doux, dans la poêle bien huilée, les tomates toujours retournées. Hachez finement l’ail et les anchois, puis plus grossièrement le persil et le basilic. Mélangez-les avec la chapelure et un peu d’huile d’olive. Disposez dans un tian les tomates, tranches vers le haut. Remplissez-les du mélange ail, chapelure, anchois, persil et basilic, poivrez légèrement et arrosez d’un dernier filet d’huile. Passez à four bien chaud une vingtaine de minutes ou plus, jusqu’à ce que le bord du tian soit légèrement caramélisé. Savourez aussi bien très chaud que tiède ou froid.
Ces tomates accompagnent aussi bien toutes les grillades que les viandes en sauces. Elles deviennent plat complet de haut goût en les dégustant avec des œufs au plat et un riz au safran.