On reconnaît dans la panissa la racine pan : le pain.
Elle est synonyme de pauvreté à cause du pois chiche, et par extension de la pauvreté en courage. Un poltron est appelé par dérision “cour de panissa”.
Vous l’achèterez toute faite sur le marché, il suffit de la faire frire.

Coupez les panisses en tranches de la taille d’une grosse frite. Farinez-les. Plongez-les dans de l’huile bien chaude. Vous pouvez utiliser la friteuse ou plus simplement une grosse poêle avec un centimètre d’huile. Il suffira alors de les retourner à mi-cuisson.
Posez les panisses bien dorées sur du papier absorbant.
A déguster très chaud avec un peu de sel et un bon tour de poivre, accompagnées d’une bonne salade romaine ou comme amuse-bouche avec le pastis, ou encore pour un goustaroun à 10 heures, à la place de la socca émé un gotou de vin rouge.